メジナ(グレ)刺身の熟成方法と仕掛けの投入方法

投稿者: | 2018年7月14日


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つぐむぐです!質問をいただいたので回答します!
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いつもお世話になっております。礒谷です。先日、途中でやめてしまった残り2つの質問をさせていただきます。
①結局、つぐむぐさんの仕掛け投入フォームはどんなのですか?
私は釣りを始めて1年が経ちました。必ず週末は釣りに出掛けています。しかし、遠投した際、先打ち撒き餌に仕掛けを合わせるのがいまだに苦手です。練習するしかないのはわかっていますが、なかなか上達しません。フォームが悪いのか、それとも目線が悪いのか…(._.)
つぐむぐさんが言われているとおり、私も投入直前にウキをちらっと見てしまう内の一人です。どうにか参考となる仕掛け投入の動画がないかと探した結果、「木村真也」で検索したところ、「キャスティング……の巻」という動画にたどり着きました。
これは木村真也さんがテトラでクロ釣りをされている動画なのですが、今までに見たことのない独特なフォームで、仕掛けを先打ち撒き餌にピンポイントで合わせていました。無駄のない華麗な仕掛けの投入は惚れぼれするものでした。これを習得しようとチャレンジしたのですが、一投目では上手くできませんでした。
その時は、いつも行く相性のいい地磯だったので「今ここで練習するのは、もったいない!」と思い、いつものフォームでフカセ釣りに専念しました。釣りをしていて、唯一ストレスに感じるのがこの瞬間なのです。ちなみに私は、糸が出ないように左手の薬指でスプールを押さえながら右手で竿尻を持って、竿のしなりを意識しながら振り込んでいます。
力一杯振り込むと、サシエが落ちてしまうのではないかと心配なので、6割くらいの力で振り込んでいます。何かいいアドバイスがあればお願いします。
②刺身の熟成方法を教えてください!これは、つぐむぐさんの推奨仕掛けで満足のいく釣果を上げさせてもらっているからこそできる贅沢な質問だと思うのですが、つぐむぐさんはどうされていますか?
そもそも熟成させずに釣ってすぐ捌いて食べる、歯ごたえ優先派ですか?
刺身の熟成方法を色々調べたのですが、人によってやり方が違い、結局どうすればいいのかが分かりません。熟成時間も3時間という人もいれば、3~5日間という人もいます。
途中の工程で、塩をかける人もいれば、かけない人もいます。熟成場所は冷蔵庫なのか冷凍庫なのか…。もう分からない事だらけです(^^ゞ
私は食感優先派ではなく旨味優先派なので、一度チャレンジしてみたいのですが、やり方が悪いと腐敗させてしまいそうで、なかなか一歩が踏み出せません。ちなみに私はフカセでチヌ、クロしかしません。
それと、熟成方法の検索過程でピタットシートという刺身の熟成手助け商品を発見しました。なんだか簡単で評判もいいので、これを使ってみようと思うのですが、つぐむぐさんは使ったことありますか?
また、内臓を取って、頭を落とした状態で、ウロコは残したまま保存した方が美味しいという話も聞いたことがあります。これは冷凍保存する場合ですか?刺身にする場合ですか?お忙しいのに、質問ばかりしてすみません(._.)
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質問ありがとうございます!
まず(1)ですが、これやっぱり動画とるしかないなと本気で思ってきましたw
文章ではもう限界があるので。ただ正体がばれずに動画に映る方法はマスクを被ればいいのかな?
そうだとしたら何のマスクを被るのは考え中wなんとかしますw
(2)刺身の熟成方法ですが、僕流は皮をつけた状態の切り身(刺身の房にする直前の切り身)をキッチンペーパーにくるんだ後、ラップに包んで冷蔵庫に保管してます。キッチンペーパーに一度包むのは身からでる余計な水分を吸収してくれるので、刺身がふやけません。あ、キッチンペーパーは毎日変えた方が良いです。結構水分を吸うので。
グレだとこの状態で1~2日寝かせます。青物だと5日とか寝かせますね。別に塩をかけるとか後処置はしないです。ただ冷蔵保管するだけw量が割とあるなら、少しずつ食べて毎日食感と旨味の変化を楽しむといいですよ。自分好みの成熟期間が分かるますしね。
おっしゃるとおり新鮮な魚ほど食感が旨味に勝ります。日数の経過とともに旨味が増し、食感が落ちます。このさじ加減は好みの問題なので、期間をいろいろ試してみてください。
あとピタットシートは使ったことがないです。興味はあるので使ったらレビューしてみますね^^では!




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